Krem dyniowo - marchewkowy

Gdy na dworze zimno, pada, a dni są coraz krótsze na ratunek przychodzi ... rozgrzewająca  i sycąca zupa !! Jedną z moich ulubionych jest krem dyniowo - marchewkowy. Jesienią, gdy dyni jest pod dostatkiem - staram się zrobić jej zapasy na zimę mrożąc ją pokrojoną w kostkę w zamrażalniku lub przygotowując mus z pieczonej dyni.  W ten sposób nawet zimą można się rozkoszować smakami jesieni :)

Składniki:

• 1 kg dyni pokrojonej w kostkę
• 10 marchewek
• 2 litry bulionu warzywnego
• 350 ml soku pomarańczowego
• 400 ml mleczka kokosowego
• świeży rozmaryn
• oliwa
• miód
• pieprz chili cayenne
• sól
• kurkuma

Dynię skrapiamy oliwą i wraz z rozmarynem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut. Marchewkę kroimy na talarki, polewamy miodem i także wkładamy do piekarnika na 20 minut. 

Następnie warzywa zalewamy bulionem warzywnym. Wszystko miksujemy za pomocą blendera.

Dodajemy sok pomarańczowy oraz 400 ml (puszkę mleczka kokosowego) - które wcześniej dokładnie mieszamy.  Doprawiamy do smaku pieprzem chili cayenne, solą oraz dodajemy łyżeczkę kurkumy. Wszystko zagotowujemy. Podajemy z groszkiem ptysiowym lub grzankami. 

Smacznego ! ;)