Spring Rolls z indykiem

Spring Rolls-y czyli inaczej mówiąc sajgonki to popularne danie kuchni krajów azjatyckich. Jest wiele sposobów ich przygotowania, jednak jedynym z moich ulubionych jest wersja nie-smażona, podawana na zimno z różnymi sosami. 

Te pyszności z papieru ryżowego noszą także nazwę krokiety lub naleśniki wiosenne :) 

W dzisiejszej wersji chciałabym wam przedstawić spring rolls-y z indykiem, zachęcam jednak do próbowania innych farszów (np. z krewetkami! Pychota!)

Składniki:

• 300 g sznycli z fileta z piesi indyka
• awokado
• czerwona papryka
• 100 g serka śmietankowego
• mix sałat
• papier ryżowy
• olej kokosowy
• curry
• kurkuma
• sól
• pieprz chili cayenne
• sos sojowy

Przygotowanie

 Sznycle z indyka kroimy w paseczki, oprószamy curry, kurkumą, solą, pieprzem chili cayenne oraz doprawiamy sosem sojowym. Smażymy paseczki na oleju kokosowym

Awokado i Paprykę kroimy w paseczki

Arkusz papieru ryżowego namoczyć w wodzie (przez około 15 sekund, w głębszym naczyniu np misce do zupy). Następnie przekładamy go na deskę do krojenia.

Na arkusz układać po kawałku indyka, awokado, papryki, parę listków  mixu sałat. Na całość nałożyć odrobinę serka śmietankowego

Jeden bok arkuszu papieru zawinąć na nadzienie. następnie złożyć do środka dwa przeciwległe boki, a następnie zwinąć sajgonkę do przeciwległego boku. 

Podawać z sosem sojowym lub innymi orientalnymi sosami (np. słodko-kwaśnym lub słodko - ostrym).

Smacznego! ;)

Sakiewki z papieru ryżowego

Jadalny papier ... :) Mowa oczywiście o papierze ryżowym! Tym razem nie jako składnik sajgonek, lecz podany na surowo w formie smakowitych sakiewek. Efektowne i pyszne i syte danie!

Składniki:

• 18 arkuszy papieru ryżowego
• 18 krewetek (np. Vannamei)
• 1 marchewka
• 1/2 zielonego ogórka
• kiełki rzodkiewki
• 4 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku
• 100 g makaronu ryżowego
• sos sojowy
• natka pietruszki (suszona lub świeża)
• szczypiorek
• sól 

Przygotowanie:

Krewetki podsmażamy przez parę minut  na maśle wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz natką pietruszki. Delikatnie solimy do smaku. 

Marchewkę i ogórka obieramy ze skórki i kroimy na paski (przydatny jest w tym celu nożyk do warzyw lub nożyk do krojenia sera). Makaron ryżowy zalewamy gorącą wodą. Gdy zmięknie mieszamy go z dwoma łyżkami sosu sojowego.

Wlewamy na talerzyk wodę i zamaczamy w niej arkusz papieru ryżowego przez parę sekund. Gdy zmięknie rozkładamy go na desce i na jego środku układamy trochę makaronu, jedną krewetkę oraz paski marchewki i ogórka. Na koniec dodajemy kiełki rzodkiewki.

Papier ryżowy zawijamy ku górze, tworząc w ten sposób sakiewkę. Zamykamy ją wykałaczką. Górę sakiewki przewiązujemy szczypiorkiem. Można je podawać z sosem sojowym, sosem imbirowym lub sosem słodko ostrym.

Smacznego! :)

Tajska zupa krewetkowa

Zazwyczaj, gdy gotowałam zupę tajską dodawałam do niej piersi z kurczaka. Tym razem postanowiłam, że bazą zupy będą krewetki koktajlowe.  Do jej przygotowania tej pikantno-słodkiej zupy potrzebne będą:


Składniki:

• 250 g krewetek koktajlowych
• około 6 szklanek wody
• 2 czerwona cebula
• 1 nieduża żółta papryka
• 2 pory sałatkowe
• szklanka marchewek typu baby
• szczypiorek
• oliwa aromatyzowana czosnkiem i papryką chili
• 6 łyżek sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• po płaskiej łyżeczce pieprzu cytrynowego, kurkumy, mielonego imbiru, granulowanego czosnku, czerwonej słodkiej papryki
• szczypta pieprzu cayennne
• 2 łyżki soku z cytryny
• 400 ml mleczka kokosowego
• makaron sojowy

Przygotowanie:

Krewetki zalewamy wodą i gotujemy. Gdy pojawią się szumowiny, zdejmujemy je. Następnie dodajemy szklankę marchewek typu baby i gotujemy wszystko przez około 15 minut

Czerwoną cebulę kroimy w pół-piórka, Paprykę kroimy na pół, a następnie na plasterki.  Pora kroimy w plastry. 

 Wszystkie warzywa podsmażamy aż do zarumienienia na łyżce oliwy - ja użyłam aromatyzowanej czosnkiem i papryką chili co dało im lekko pikantny smak. Następnie dodajemy warzywa do wywaru z krewetkami.

Do zupy dodajemy sos rybny, sos sojowy i wszystkie przyprawy. Na koniec otwieramy puszkę mleka kokosowego. Pamiętajmy aby przed dodaniem go do zupy najpierw wymieszać mleczko łyżką w puszce.

Jeśli zupa wydaje nam się być za mało słona - można dodać odrobinę soli.

Zupę podajemy z makaronem sojowym i posypujemy szczypiorkiem.

Smacznego ! :)

Kwaśne krewetki koktajlowe z makaronem ryżowym

Uwielbiam krewetki !

Nie tylko ze względu na ich przepyszny smak, ale także z racji prostoty  i szybkości ich przygotowania !  Dlatego zmotywowana akcją kulinarną organizowaną na www.durszlak.pl, postanowiłam przygotować szybkie i smaczne danie obiadowe z krewetkami koktajlowymi w roli głównej :) Do jego przygotowania będziemy potrzebować:

Składniki:

• 250 g krewetek koktajlowych (Indyjskie Kidi)
• 200 g makaronu  ryżowego w stylu chińskim (Vermicelli)
• 100 g masła
• pęczek natki pietruszki
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki słodkiego sosu chili
• 4 ząbki czosnku
• 1 cytryna 
• sól

Przygotowanie:

Na patelni, na małym ogniu roztapiamy masło. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę go podsmażamy. Dodajemy 250 g krewetek i posiekany pęczek pietruszki i całość chwilę gotujemy. Należy pamiętać, aby nie robić tego zbyt długo, bo wtedy krewetki stwardnieją.

Wyciskamy sok z cytryny i wlewamy na patelnię. Następnie dodajemy 4 łyżki sosu sojowego i 2 łyżki  słodkiego sosu chili. W między czasie zagotowujemy w czajniku wodę, i zalewamy nią makaron, dodając płaską łyżkę soli.

Makaron łączymy z krewetkami. Gotowe !

Smacznego ! :)

Szybki Chińczyk

Kto z nas nie zna sytuacji gdy mamy mało czasu aby stworzyć coś na obiad  i żaden ciekawy pomysł nie przychodzi nam do głowy? Myślę, że każdy kto ma choć troszkę z kuchnią wspólnego boryka się z takim problemem.  I tutaj z pomocą przychodzi nam .. szybki chińczyk ! :)

Wariacji na temat dań rodem z kuchni chińskiej na bazie ryżu, mięsa i charakterystycznych dodatków jest mnóstwo. Ja dzisiaj chciałabym przedstawić wam następujący: 

Składniki:

• 500 g łopatki wieprzowej
• sos do dań chińskich Ajam Pangang
• 6 plasterków ananasa z puszki
• słoiczek (350g) pędów bambusa w zalewie
• ryż jaśminowy
• olej do woka
• masło
• sól
• pieprz cytrynowy
• kurkuma

Przygotowanie:

W woku rozgrzewamy olej  i wrzucamy pokrojoną w kostkę łopatkę. Doprawiamy ją solą i pieprzem cytrynowym. Gdy trochę ją przesmażymy dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa i pędy bambusa. Na koniec wlewamy słoiczek sosu Ajam Pangang - użyłam gotowego sosu, w którego skład wchodzi przecier pomidorowy, cebula, marchew, sos sojowy, kiełki bambusa, papryka i przyprawy. Sos prosty do zrobienia samego, ale ponieważ  ( jak sama nazwa wskazuje), ten chińczyk ma być szybki to gotowy sos jest tu niezwykle pomocny ;).

Ryż jaśminowy gotujemy w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie odcedzamy go, dodajemy do niego  łyżkę masła i łyżeczkę kurkumy.  Z tak przygotowanym ryżem podajemy mięso i ... szybki chińczyk gotowy ! 

                                                                                                                                      Smacznego! ;)

Sajgonki z krewetkami

Dzisiaj trochę kuchni azjatyckiej .. :)

Myślę, że sajgonki najczęściej kojarzą nam się z wersją pieczoną albo na głębokim tłuszczu albo na patelni. Ja zdecydowałam się przygotować wersję bardziej fit - a mianowicie pieczone w piekarniku. Przyznam, że podane na ciepło, prosto z piekarnika jak i po wystygnięciu smakują dobrze.

Dowolność w dobieraniu dodatków do farszu jest przeogromna. Ja dzisiaj postawiłam na przewodni motyw krewetek i innych dodatków kojarzących się typowo z kuchnią azjatycką.

Także wok w dłoń !  I do dzieła ! :)

Składniki:

• 250 g krewetek ( ja użyłam białych Vannamei)
• 1/3 pora (biała część)
• 1 duża marchewka
• 100 g makaronu sojowego
• 180 g kiełków fasoli Mun w zalewie (1 słoiczek)
• płaty ciasta ryżowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 limonka
• kawałek świeżego imbiru
• sos sojowy
• pęczek natki zielonej pietruszki
• olej do potraw z woka

Przygotowanie:

Pora kroimy w drobne krążki a marchewkę w paski - prosto i szybko pokroimy ją za pomocą obieraka do jarzyn.  Na woku rozgrzewamy olej do potraw z woka, ja użyłam oleju z kiełków kukurydzianych z aromatem imbiru i trawy cytrynowej

 

Kiełki fasoli Mun siekamy na drobniejsze kawałki i dodajemy do reszty warzyw. Smażymy wszystko razem

Rozmrożone krewetki obieramy z ogonków i kroimy na mniejsze cząstki.

 

 

Krewetki przekładamy na patelnię. Dodajemy wyciśnięty sok z całej limonki, przeciśnięte ząbki czosnku oraz starty na tarce mały kawałek (ok 1 cm) korzenia imbiru. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki i wszystko razem mieszamy.

 

Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem. Po paru minutach gdy zmięknie kroimy go na mniejsze kawałki  i wrzucamy do woka.

Tak przygotowany farsz mieszamy i doprawiamy sosem sojowym

Przygotowujemy płaski talerz z wodą - będzie nam potrzebny do namaczania ciasta ryżowego. Ciasto ryżowego wkładamy na talerz z wodą i namaczamy przez chwilę. Musimy wyczuć moment aby ciasto było na tyle miękkie żeby łatwo nam było zawijać sajgonki, ale nie za bardzo namoczone - gdyż wtedy będzie się nam rozrywać.

 
 

Na namoczone ciasto nakładamy łyżkę farszu. Sajgonki zwijamy zaczynając od dolnego brzegu, a następnie zakładając boki i górny brzeg. Robimy tyle sajgonek ile starczy nam ciasta i farszu:)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy sajgonki przez około 15 minut.  Warto sprawdzać czy stały się już chrupiące.  Wyśmienicie smakują podawane z sosem sojowym lub ze słodkim sosem chili.

Smacznego ! :)

Sushi Futomaki

Gdy moja przyjaciółka, z którą znamy się od najmłodszych lat dowiedziała się, że zaczęłam prowadzić kulinarnego bloga, powiedziała: "Super! Będę czytać Czekam na jakieś posty o sushi". Także dzisiejszy post - jest na specjalne życzenie ;)

Rodzajów sushi jest wiele. Ja przygotowałam jedne z prostszych i bardziej popularnych czyli Futomaki. Mają kształt grubych rolek i zazwyczaj w ich skład wchodzi parę składników. Postanowiłam wykorzystać parę składników, które zestawiłam w różnych konfiguracjach.

Składniki:

• 500 g ryżu do sushi
• 7 łyżek octu ryżowego
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli 
• płaty nori
• wasabi
• serek Philadelphia
• łosoś wędzony w kawałku
• paluszki surimi
• awokado
• ogórek 
• czerwona papryka

Przygotowanie:

Najważniejszą sprawą w wypadku sushi jest odpowiednie przygotowanie ryżu.  Na samym początku płuczemy go na sitku pod bieżącą wodą. Początkowo woda ma kolor mleczny, więc płuczemy go do momentu aż będzie przezroczysta.

Wypłukany ryż zalewamy wodą i pozostawiamy go na 30 minut do nasiąknięcia. Po upłynięciu tego czasu ryż odsączamy.

Do garnka wlewamy 200 ml wody, następnie wsypujemy ryż i zalewamy go 400 ml wody. Garnek przykrywamy pokrywką na kuchence i czekamy aż woda zacznie wrzeć.

Od momentu wrzenia przez 2 minuty gotujemy ryż na dużym ogniu, po czym przez kolejne 10 minut na małym ogniu. Nie mieszamy! Nie zdejmujemy pokrywki!

Następnie zdejmujemy garnek z palnika i zostawiamy go na 15 minut pod przykryciem, nadal bez zdejmowania pokrywki. Po tym czasie przekładamy ryż do miski. Mnie sprawdziła się miska plastikowa.

Przygotowujemy zaprawę do ryżu.  W małym rondelku mieszamy ocet, cukier i sól. Podgrzewamy wszystkie składniki na małym ogniu, pilnując aby sos się nie zagotował.  Dodajemy zaprawę do ugotowanego ryżu i delikatnie mieszamy. Tak przygotowany ryż zostawiamy do ostygnięcia.

Zabieramy się za rolowanie naszego sushi. Będzie nam do tego potrzebna bambusowa mata. Na jej środku kładzie listek nori. Na nią nakładamy cienką warstwę ryżu, pozostawiając na brzegach niewielkie marginesy. Ryż możemy rozprowadzić dłońmi - a aby nie kleił się on do rąk możemy je moczyć w miseczce z wodą i octem ryżowym.

W dolnej części maty układamy składniki.

Rulon zwijamy tak, aby listki nori zamknęły ryż i składniki w środku, a mata pozostała na zewnątrz. Kroimy na 7- 8 równych części.

Dobór składników zależy od naszej fantazji i inwencji twórczej :) Ja zdecydowałam się na następujące połączenia:

*** wasabi - ogórek - łosoś ***

*** serek Philadelphia - łosoś - awokado ***

*** wasabi- paluszki surimi - ogórek ***

*** wasabi - paluszki surimi - papryka - ogórek ***

No i oczywiście efekt końcowy :)

Do Sushi obowiązkowo podajemy sos sojowy, wasabi, oraz marynowany imbir.

                                                                                                                         Smacznego! :)